Quando si parla del Re della tavola, qui in Umbria l'immaginazione corre inevitabilmente al Tartufo nero di Norcia, un'eccellenza che dal sottosuolo finisce nelle cucine di tutte le casalinghe e dei migliori chef. È il simbolo di un territorio, l'orgoglio di una regione.

In questo piatto, da non sottovalutare le proprietà della trota: la sua carne è di alta digeribilità (80% di acqua), possiede un buon contenuto di proteine nobili e una ridotta quantità di grassi. Notevole anche il contenuto di vitamina E e di sali minerali, tra cui spiccano il potassio e il selenio.

Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di tagliolini
- una trota di circa 300 gr
- Tartufo nero di Norcia
- olio extra vergine di oliva DOP Umbria
- uno spicchio d'aglio
- una carota
- una costa di sedano
- qualche chiodo di garofano
- sale
- pepe nero

Procedimento:
Bollire la trota in acqua salata con carota, sedano e chiodi di garofano.
Strofinare con lo spicchio d'aglio l'interno di un tegame, versare un po' di tartufo grattugiato e insaporire con sale, pepe e olio.
Sfilettare la trota bollita e unire al tartufo.
Scolare i tagliolini e versare nel tegame appena scaldato e amalgamare il tutto. Servire guarnendo il piatto di portata con scaglie di tartufo.

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